ΣΑΡΑΓΛΙ (ΠΟΛΙΤΙΚΟ)

ΣΑΡΑΓΛΙ (ΠΟΛΙΤΙΚΟ)

 

Υλικά:

 

½ Kg Φύλλο κρούστας

500γρ. ξηρούς καρπούς

1 κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι γαρίφαλο

500γρ. βούτυρο

 

Για το σιρόπι:

 

1Kg ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

1 φλούδα λεμόνι

Λίγες σταγόνες λεμονιού

Εκτέλεση:

 

Παίρνουμε ένα φύλλο το βουτυρώνουμε και το διπλώνουμε στην μέση, ραντίζουμε και την επάνω επιφάνεια με βούτυρο και πασπαλίζουμε όλο το φύλλο  με ξηρούς καρπούς, κανέλα και γαρίφαλο. Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε και στα υπόλοιπα φύλλα. Παίρνουμε μια βέργα (που ανοίγουμε φύλλα) και το βάζουμε στην άκρη του φύλλου τυλίγοντας το. Στην συνέχεια πιάνουμε την μια άκρη της βέργας και το τραβάμε προς την αντίθετη πλευρά να βγει η βέργα. Με αυτό τον τρόπο σουρώνει το τυλιγμένο φύλλο. Έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί  και τα ψήνουμε στους 180^ο C για 1 ώρα. Όταν ξανθύνουνε τα βγάζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και εφόσον έχουμε δέσει το σιρόπι τα περιχύνουμε μέσα στο ταψί.

 

 

Μπριάμ

Μπριάμ

 

Υλικά:

 

• 2 μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 2 μέτριες πατάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές πράσινες
• 2 πιπεριές κόκκινες (φλωρίνης)
• 4-5 αγκινάρες κατεψυγμένες
• 3 ντομάτες ώριμες
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι – Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές, τις αγκινάρες, το κρεμμύδι σε ροδέλες και το σκόρδο στα  τέσσερα. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τις ντομάτες σε κύβους, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Στην συνέχεια τα στρώνουμε σε μεγάλο ταψί τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο στους (200^οC) για 45΄ έως 1 ώρα. Τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και το ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη.

Κοκτέιλ φρούτων με σαντιγί

Κοκτέιλ φρούτων με σαντιγί

 

Υλικά:

 

• 1κομπόστα με φρούτα ανάμικτα
• 250γρ. ξηρούς καρπούς (όχι αλμυρούς)
• 750γρ. σαντιγί (φυτική)
• Σιρόπι βύσσινο

 

Εκτέλεση:

 

Χτυπάμε την σαντιγί μέχρι να αφρατέψει. Στραγγίζουμε τα φρούτα από την κομπόστα και τα προσθέτουμε στην σαντιγί. Χωρίζουμε το μίγμα σε μικρά μπολ τα πασπαλίζουμε με τους ξερούς καρπούς (χοντροκομμένους) και το βύσσινο. Το διατηρούμε στο ψυγείο.

Σουφλέ με ρύζι

      

Σουφλέ με ρύζι

 

Υλικά:

 

• 2 κούπες ρύζι κίτρινο
• 6 κούπες ζωμό μανιτάρια
• 1 κουτί μικρό μανιτάρια
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ½  κουταλιά βούτυρο
• ¼  κούπας κασέρι
• ¼  κούπας έμενταλ
• Άνηθο-πιπέρι

 

Για τη μπεσαμέλ:

 

• 2 κούπες γάλα
• 3 αυγά
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 1 ½  κουταλιά βούτυρο

 

Εκτέλεση:

 

Βράζουμε το ρύζι με το ζωμό κότας, σοτάρουμε τα μανιτάρια (αφού τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια) με το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο. Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε να ενωθούν, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε σε ένα πυρέξ  ελαφρά βουτυρωμένο το μισό ρύζι, τα μανιτάρια το μισό τυρί, ρίχνουμε το υπόλοιπο ρύζι, την μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 175^οC για 15´- 20’ περίπου μέχρι να φουσκώσει.

 

Σαλάτα μαρούλι με μοτσαρέλα

Σαλάτα μαρούλι με μοτσαρέλα

 

Υλικά:

 

• 1Kg μαρούλι
• 200γρ. μοτσαρέλα
• 35γρ. κάσιους
• 2 κουταλιές ξύδι balsamiko
• 3 κουταλιές λάδι           
• Αλάτι- πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ το μαρούλι και την μοτσαρέλα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κάσιους. Σε ένα βαζάκι βάζουμε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα χτυπάμε καλά. Τέλος με αυτό το μίγμα περιχύνουμε την σαλάτα.

Ανοιξιάτικο γλυκό

Ανοιξιάτικο γλυκό

 

Υλικά:

 

• 1 κονσέρβα ροδάκινο
• 2 κουταλιές σούπας ζελατίνη σκόνη
• 2 κούπες χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
• 1/3 κούπας ζάχαρη
• 2 κροκάδια ελαφρά χτυπημένα

 

Εκτέλεση:

 

Βάζουμε στο πολυμίξερ το ροδάκινο και χτυπάμε μέχρι να λιώσει. Φουσκώστε την ζελατίνη σε ½ κούπας χυμό πορτοκαλιού, την βάζουμε επάνω σε νερό που σιγοβράζει, ρίχνουμε την ζάχαρη και τα κροκάδια και τα χτυπάμε ώσπου να λιώσει η ζελατίνη και να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε το υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε 2΄ επάνω σε μπέν- μαρί. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το μίγμα στο πολυμίξερ. Χτυπάμε το μίγμα μερικά δευτερόλεπτα, το αδειάζουμε σε μία φόρμα κέικ και το βάζουμε  στο ψυγείο.

 

Κολοκυθάκια αυγολέμονο

 

Κολοκυθάκια αυγολέμονο

 

Υλικά:

 

• 500γρ. κολοκυθάκια
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ½ Kg κιμά
• 2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ
• 1 ματσάκι άνηθο
• ½ κούπα του τσαγιού λάδι
• Αλάτι – πιπέρι
• 1 κουταλιά  κορν – φλάουρ

 

Για το αυγολέμονο:

 

·        4 αυγά

·        Χυμό λεμονιού (4 λεμόνια)

 

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε την σάρκα τους. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το λάδι, το μισό άνηθο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι- πιπέρι, τα ζυμώνουμε καλά και με αυτό το μίγμα τα γεμίζουμε. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λάδι και ζεστό νερό (περίπου 2-3 ποτήρια) με αλάτι- πιπέρι και τα σιγοβράζουμε για 20 ΄. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (χτυπώντας τα αυγά με το χυμό λεμονιού) το περιχύνουμε στο φαγητό για 10΄ έως να σιγοβράσει. Σε μισό ποτήρι νερό βάζουμε 1 κουταλιά κορν- φλάουρ το ρίχνουμε στο φαγητό για  άλλα 10΄ λεπτά περίπου και τέλος γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο άνηθο.

Σαλάτα Κρητική

Σαλάτα Κρητική

 

Υλικά:

 

·        4 ντομάτες ψιλοκομμένες

·        1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·        1 κούπα κρουτόν

·        1 αγγουράκι σε φέτες

·        1 ½  κούπες λάδι

·        2 γιαουρτάκια

·        2 πιπεριές κόκκινες σε ροδέλες

·        1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

·        Αλάτι

 

 

Εκτέλεση:

 

Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το κρουτόν, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αγγουράκι, το αλάτι και το λάδι. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τα γιαουρτάκια και γαρνίρουμε με πιπεριές κομμένες σε ροδέλες.

Κοτόπουλο φρικασέ

 

Κοτόπουλο φρικασέ

 

Υλικά:

 

• 4 μερίδες κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 2 κρόκους αυγών
• 150γρ. κρέμα γάλακτος
• 120γρ. λευκό κρασί
• 120γρ. νερό
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• Αλάτι – πιπέρι
• Ξύσμα λεμονιού

 

Εκτέλεση:

 

Βράζουμε το κρασί, το νερό, το κρεμμύδι, το καρώτο και το ξύσμα λεμονιού για 10΄- 15΄. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά- σιγά το ζωμό από το κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε για 3΄- 4΄ μέχρι να πήξει ελαφρά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα λίγο – λίγο ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2΄. Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με την σάλτσα. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.