Τούρτα μανταρίνι

Τούρτα μανταρίνι

 

Υλικά:

 

Για το παντεσπάνι

 

8 αυγά

2 κούπες αλεύρι

2 κούπες ζάχαρη

2 βανίλιες

 

Χτυπάμε όλα τα παραπάνω υλικά για  το παντεσπάνι και το ψήνουμε στους 180^οC (για  μισή ώρα).

 

 

Για την κρέμα βουτύρου

 

2 κούπες βούτυρο

2 κούπες ζάχαρη άχνη

4 αυγά

2 κροκάδια

4 κουταλιές λικέρ (μανταρίνι)

Ξύσμα από 1 μανταρίνι

 

 

Για την καραμέλα 

 

2 κούπες ζάχαρη

2-3 κουταλιές σούπας νερό

1 κουταλιά κρεμόριο

1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

1 κούπα καρύδια (κομμένα στην μέση)

 

 

Βάζουμε την ζάχαρη σε ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές νερό, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και την κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτοντας το κρεμόριο και το χυμό πορτοκαλιού.

Εκτέλεση:

 

Χωρίζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη, και βρέχουμε κάθε κομμάτι με το χυμό πορτοκαλιού. Τοποθετούμε την κρέμα βουτύρου ανάμεσα  σε κάθε κομμάτι από το παντεσπάνι και στην συνέχεια γαρνίρουμε την επιφάνεια της τούρτας με κομμάτια μανταρινιού, καραμέλα, και καρύδια.

Χταποδοκεφτέδες

Χταποδοκεφτέδες

 

 Υλικά:

1 κιλό χταπόδι
1 ξερό Κρεμμύδι
3 φρέσκα Κρεμμυδάκια
2 σκελίδες Σκόρδο
300γρ. Λευκό Ξηρό Κρασί
2 Αυγά
4 κουταλιές  του γλυκού Κεφαλοτύρι τριμμένο
50γρ. ψιλοκομμένο Μαϊντανό
50γρ. ψιλοκομμένο Δυόσμο
1 φλιτζάνι φρέσκια Ντομάτα σε κύβους
1 φλιτζάνι Αλεύρι όλων των χρήσεων
Ελαιόλαδο παρθένο

Εκτέλεση: Βάζουμε στο τηγάνι  λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το  φρέσκο και το ξερό  κρεμμύδι.  Προσθέτουμε το αλεσμένο βραστό χταπόδι, την ντομάτα, τον μαϊντανό και το δυόσμο. Στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να απορροφήσει τα πολλά υγρά και σβήνουμε με κρασί και περιμένουμε να κρυώσει. Βάζουμε 3 κουταλιές  κεφαλοτύρι και αν   χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο.
Πλάθουμε πλακέ κεφτέδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά.

Γκιούλμπασι

Γκιούλμπασι

 

Υλικά:

2Kg χοιρινό μπούτι (Ζητήστε το   χωρίς κόκαλο, ανοιγμένο στη μέση)

1/2 κιλό κεφαλοτύρι γλυκό σε μακρόστενες φέτες

8 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια

1 κουταλιά ρίγανη

Αλάτι – πιπέρι

 

 

Εκτέλεση:

 

 

Απλώστε το στον πάγκο και τοποθετήστε επάνω τις φέτες τυριού και τα σκόρδα. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη ρίγανη και τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό. Τυλίξτε το ρολό πρώτα σε διπλή λαδόκολλα και ύστερα σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε το σε ταψί και ψήστε το στους 160^οC για 5 ώρες περίπου ή ώσπου να μαλακώσει.  Σερβίρετε το ζεστό ή κρύο κομμένο σε φέτες, συνοδεύοντας το με πατάτες φούρνου λεμονάτες ή και με φρέσκα λαχανικά βρασμένα και σοταρισμένα. 

 

Χαψολάβασα Ποντιακά

Χαψολάβασα  Ποντιακά

 

Υλικά:

 

1Kg

μικρό γαύρο
1 κούπα καλαμποκάλευρο
Νερό
Σπορέλαιο
Αλάτι, Πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

 

Ξεπλένουμε τον γαύρο και τον μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο. Βάζουμε το λάδι να καλύψει τον πάτο του τηγανιού. Μέχρι να κάψει ρίχνουμε σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο, μία κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σιγά σιγά προσθέτουμε νερό μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Στο λάδι που έχει κάψει τοποθετούμε τον γαύρο σε σχήμα της προτίμησης. Ρίχνουμε τον χυλό στο τηγάνι πάνω από τον γαύρο φροντίζοντας να τον καλύψει όλο και ομοιόμορφα. Όταν σφίξει λίγο ο χυλός με το γαύρο γυρνάμε το χαψολάβασο από την άλλη μεριά με τη βοήθεια ενός πιάτου και είναι έτοιμο.

 
*Τα χαψολάβασα είναι ένα φαγητό γρήγορο που μπορεί να παρασκευαστεί σαν δεύτερο πιάτο ή σαν μεζές για το τσίπουρο.

 

Γλυκό με φύλλο

 

Γλυκό με φύλλο

 

Υλικά:

 

12 φύλλα κρούστας

1 φλιτζάνι  καλαμποκέλαιο

1 φλιτζάνι ζάχαρη

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

4 αυγά

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 βανίλιες

1 μπείκιν

 

Σιρόπι:

 

2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

Φλούδες από 2 πορτοκάλια

Λίγη βανίλια

 

Εκτέλεση:

 

Σουρώνουμε τα φύλλα και τα βάζουμε στο ταψί. Στη συνέχεια χτυπάμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε πάνω στα φύλλα και το ψήνουμε. Μόλις κρυώσει το σιροπιάζουμε.

 

 

 

 

Γκιουβετσάκια με πατάτες και μανιτάρια

Γκιουβετσάκια με πατάτες και μανιτάρια

 

 

Υλικά:

 

2Kg πατάτες καθαρισμένες

½ κιλό φρέσκα άσπρα μανιτάρια

½ κούπας λάδι

2 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια

½ κούπας λευκό κρασί

¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν

1 κούπα γάλα εβαπορέ

Αλάτι – πιπέρι

 

 

Εκτέλεση:

 

Τηγανίζετε ελαφρά τις πατάτες και τα μανιτάρια και μοιράστε τα  σε 4 ατομικά γκιουβετσάκια. Ζεστάνετε  το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο, ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Στην συνέχεια σβήστε με το κρασί, ρίξτε το καγιέν, αλάτι- πιπέρι και βράστε δυνατά 2΄ με 3΄, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και κατεβάστε από την φωτιά. Περιχύστε τα γκιουβετσάκια με την σάλτσα, μοιράζοντας την στα 4. Ψήστε τα στους 200^ο C για μια ώρα και 30΄ και 10΄ πριν τα βγάλετε από το φούρνο τα πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε τα ζεστά.

Σαλάτα με αρακά και λιωμένο τυρί

Σαλάτα με αρακά και λιωμένο τυρί

  

Υλικά:

 

200γρ. αρακάς βρασμένος

1 κουταλιά μουστάρδα

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 πορτοκάλια χωρισμένα σε φέτες

2 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού

100γρ. κάρδαμο

200γρ. τυρί χαλούμι

 

Εκτέλεση: 

 

Προθερμαίνετε το γκριλ στο καυτό. Ανακατεύετε την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνετε. Κόβετε το τυρί σε 4 φέτες και το βάζετε σε ταψάκι το ψήνετε στο γκρίλ ώσπου να ροδίσει. Το αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και το βγάζετε  με σπάτουλα.  Στην συνέχεια σε βαθύ μπολ ανακατεύετε τον αρακά , το κάρδαμο και τις φέτες του πορτοκαλιού και περιχύνετε με την σάλτσα και σκεπάζετε με το τυρί και πασπαλίζετε με πιπέρι.       

 

Σάραγλι (πολίτικο)

Σάραγλι (πολίτικο)

 

Υλικά:

 

½ Kg Φύλλο κρούστας

500γρ. ξηρούς καρπούς

1 κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι γαρίφαλο

500γρ. βούτυρο

 

Για το σιρόπι:

 

1Kg ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

1 φλούδα λεμόνι

Λίγες σταγόνες λεμονιού

 

 

Εκτέλεση:

 

Παίρνουμε ένα φύλλο το βουτυρώνουμε και το διπλώνουμε στην μέση, ραντίζουμε και την επάνω επιφάνεια με βούτυρο και πασπαλίζουμε όλο το φύλλο  με ξηρούς καρπούς, κανέλα και γαρίφαλο. Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε και στα υπόλοιπα φύλλα. Παίρνουμε μια βέργα (που ανοίγουμε φύλλα) και το βάζουμε στην άκρη του φύλλου τυλίγοντας το. Στην συνέχεια πιάνουμε την μια άκρη της βέργας και το τραβάμε προς την αντίθετη πλευρά να βγει η βέργα. Με αυτό τον τρόπο σουρώνει το τυλιγμένο φύλλο. Έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί  και τα ψήνουμε στους 180^ο C για 1 ώρα. Όταν ξανθύνουνε τα βγάζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και εφόσον έχουμε δέσει το σιρόπι τα περιχύνουμε μέσα στο ταψί.

Μπριάμ

Μπριάμ

  

Υλικά:

 

2 μελιτζάνες

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

2 μέτριες πατάτες

2 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές πράσινες

2 πιπεριές κόκκινες (φλωρίνης)

4-5 αγκινάρες κατεψυγμένες

3 ντομάτες ώριμες

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ποτήρι λάδι

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

Αλάτι – Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές, τις αγκινάρες, το κρεμμύδι σε ροδέλες και το σκόρδο στα  τέσσερα. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τις ντομάτες σε κύβους, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Στην συνέχεια τα στρώνουμε σε μεγάλο ταψί τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο στους (200^οC) για 45΄ έως 1 ώρα. Τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και το ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη.

 

Ανοιξιάτικο γλυκό

Ανοιξιάτικο γλυκό

 

Υλικά:

 

1 κονσέρβα ροδάκινο

2 κουταλιές σούπας ζελατίνη σκόνη

2 κούπες χυμό πορτοκαλιού

2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

1/3 κούπας ζάχαρη

2 κροκάδια ελαφρά χτυπημένα

 

 

Εκτέλεση:

 

Βάζουμε στο πολυμίξερ το ροδάκινο και χτυπάμε μέχρι να λιώσει. Φουσκώστε την ζελατίνη σε ½ κούπας χυμό πορτοκαλιού, την βάζουμε επάνω σε νερό που σιγοβράζει, ρίχνουμε την ζάχαρη και τα κροκάδια και τα χτυπάμε ώσπου να λιώσει η ζελατίνη και να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε το υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε 2΄ επάνω σε μπέν- μαρί. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το μίγμα στο πολυμίξερ. Χτυπάμε το μίγμα μερικά δευτερόλεπτα, το αδειάζουμε σε μία φόρμα κέικ και το βάζουμε  στο ψυγείο.