Μπριάμ
Υλικά:
2 μελιτζάνες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 μέτριες πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες (φλωρίνης)
4-5 αγκινάρες κατεψυγμένες
3 ντομάτες ώριμες
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ποτήρι λάδι
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι – Πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές, τις αγκινάρες, το κρεμμύδι σε ροδέλες και το σκόρδο στα τέσσερα. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τις ντομάτες σε κύβους, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Στην συνέχεια τα στρώνουμε σε μεγάλο ταψί τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο στους (200οC) για 45΄ έως 1 ώρα. Τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και το ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη.
