Κολοκυθάκια αυγολέμονο

Κολοκυθάκια αυγολέμονο

 

Υλικά:

 

500γρ. κολοκυθάκια

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ Kg κιμά

2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ

1 ματσάκι άνηθο

½ κούπα του τσαγιού λάδι

κουταλιά  κορν – φλάουρ

Αλάτι – πιπέρι

 

Για το αυγολέμονο:

 

4 αυγά

Χυμό λεμονιού (4 λεμόνια)

 

  

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε την σάρκα τους. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το λάδι, το μισό άνηθο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι- πιπέρι, τα ζυμώνουμε καλά και με αυτό το μίγμα τα γεμίζουμε. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λάδι και ζεστό νερό (περίπου 2-3 ποτήρια) με αλάτι- πιπέρι και τα σιγοβράζουμε για 20 ΄. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (χτυπώντας τα αυγά με το χυμό λεμονιού) το περιχύνουμε στο φαγητό για 10΄ έως να σιγοβράσει. Σε μισό ποτήρι νερό βάζουμε 1 κουταλιά κορν- φλάουρ το ρίχνουμε στο φαγητό για  άλλα 10΄ λεπτά περίπου και τέλος γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο άνηθο.

Σαλάτα Κρητική

 

Σαλάτα Κρητική

 

Υλικά:

 

4 ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα κρουτόν

1 αγγουράκι σε φέτες

1 ½  κούπες λάδι

2 γιαουρτάκια

2 πιπεριές κόκκινες σε ροδέλες

1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

 

 

Εκτέλεση:

 

Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το κρουτόν, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αγγουράκι, το αλάτι και το λάδι. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τα γιαουρτάκια και γαρνίρουμε με πιπεριές κομμένες σε ροδέλες.

Κοτόπουλο φρικασέ

Κοτόπουλο φρικασέ

 

Υλικά:

 

4 μερίδες κοτόπουλο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο σε ροδέλες

2 κρόκους αυγών

150γρ. κρέμα γάλακτος

120γρ. λευκό κρασί

120γρ. νερό

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

Αλάτι – πιπέρι

Ξύσμα λεμονιού

 

Εκτέλεση:

 

Βράζουμε το κρασί, το νερό, το κρεμμύδι, το καρώτο και το ξύσμα λεμονιού για 10΄- 15΄. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά- σιγά το ζωμό από το κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε για 3΄- 4΄ μέχρι να πήξει ελαφρά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα λίγο – λίγο ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2΄. Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με την σάλτσα. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.

 

Σαλάτα μαρούλι με μοτσαρέλα

 

Σαλάτα μαρούλι με μοτσαρέλα

 

Υλικά:

 

1Kg μαρούλι

200γρ. μοτσαρέλα

35γρ. κάσιους

2 κουταλιές ξύδι balsamiko

3 κουταλιές λάδι           

Αλάτι- πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ το μαρούλι και την μοτσαρέλα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κάσιους. Σε ένα βαζάκι βάζουμε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα χτυπάμε καλά. Τέλος με αυτό το μίγμα περιχύνουμε την σαλάτα.

 

Σουφλέ με ρύζι

Σουφλέ με ρύζι

 

Υλικά:

 

2 κούπες ρύζι κίτρινο

6 κούπες ζωμό μανιτάρια

1 κουτί μικρό μανιτάρια

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ½  κουταλιά βούτυρο

¼  κούπας κασέρι

¼  κούπας έμενταλ

Άνηθο-πιπέρι

 

 

Για τη μπεσαμέλ:

 

2 κούπες γάλα

3 αυγά

2 κουταλιές αλεύρι

1 ½  κουταλιά βούτυρο

 

 

Εκτέλεση:

 

Βράζουμε το ρύζι με το ζωμό κότας, σοτάρουμε τα μανιτάρια (αφού τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια) με το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο. Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε να ενωθούν, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε σε ένα πυρέξ  ελαφρά βουτυρωμένο το μισό ρύζι, τα μανιτάρια το μισό τυρί, ρίχνουμε το υπόλοιπο ρύζι, την μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 175^οC για 15´- 20’ περίπου μέχρι να φουσκώσει.

 

 

Κοκτέιλ φρούτων με σαντιγί

 

Υλικά:

 

1κομπόστα με φρούτα ανάμικτα

250γρ. ξηρούς καρπούς (όχι αλμυρούς)

750γρ. σαντιγί (φυτική)

Σιρόπι βύσσινο

 

Εκτέλεση:

 

Χτυπάμε την σαντιγί μέχρι να αφρατέψει. Στραγγίζουμε τα φρούτα από την κομπόστα και τα προσθέτουμε στην σαντιγί. Χωρίζουμε το μίγμα σε μικρά μπολ τα πασπαλίζουμε με τους ξερούς καρπούς (χοντροκομμένους) και το βύσσινο. Το διατηρούμε στο ψυγείο.

Ψαρί πλακί

Ψαρί  πλακί

 

Υλικά:

 

1 ψάρι μεγάλο (κοκκινόψαρο)

1 ματσάκι μαϊντανό

2 ντομάτες ώριμες

4 κρεμμύδια ξερά

1 κούπα λάδι

4 πατάτες

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι – πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ψάρι το αλατοπιπερώνουμε το χαράζουμε  από την μία μεριά και το προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Σε μέτριο ταψί βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες, την ντομάτα κομμένη σε κύβους, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και το μαϊντανό. Τα αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε το μισό λάδι τα ανακατεύουμε και τα στρώνουμε στο ταψί. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά και το περιχύνουμε  με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε ένα φλιτζανάκι νερό (όχι περισσότερο γιατί βγάζουν τα λαχανικά) και το βράζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 1 ώρα.

Προαιρετικά ρίχνουμε και φρυγανιά τριμμένη πάνω από το φαγητό μας αν το θέλουμε με κρούστα.         

 

 

 

Φιρίκια με γρεναντίνη

Φιρίκια με γρεναντίνη

 

 

Υλικά:

 

1Kg φιρίκια

1 κούπα γρεναντίνη (ποτό από ρόδι)

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα νερό

 

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φιρίκια από την φλούδα, τα κουκούτσια και τα κοτσάνια τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ πιρέξ. Ανακατεύουμε την γρεναντίνη, το νερό και την ζάχαρη και με αυτό το μίγμα περιχύνουμε τα φιρίκια. Στην συνέχεια τα σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ΟC για 1 ώρα περίπου.

Σουπιές με αγκινάρες και αρακά

      Σουπιές με αγκινάρες και αρακά

 

Υλικά:

 

1Kg σουπιές

½ Kg αγκινάρες

½ Kg αρακά

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι κρεμμύδια

1 κρεμμύδι ξερό

1 κούπα λάδι

2 πατάτες

2 καρότα

1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης

Αλάτι – πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις αφήνουμε να αχνιστούν με το νερό τους. Αφού πάρουν οι σουπιές μια βράση και σωθούν τα υγρά τους ρίχνουμε το λάδι, το ξερό και το χλωρό κρεμμύδι, τα τσιγαρίζουμε για λίγο και προσθέτουμε τα λαχανικά μας κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο συμπληρώνουμε και λίγο νερό (εφόσον έχουμε διάλυση τον κρόκο Κοζάνης), μέχρι να καλύψουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει το φαγητό και να μείνει με το λάδι.    

Ποντιακά αχλαδάκια

Ποντιακά αχλαδάκια

 

Υλικά:

 

Για τη ζύμη:

 

3 κούπες αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

2 κούπες βούτυρο

1 ½ κούπες ζάχαρη

1 κούπα γάλα

3 αυγά

1 φλιτζάνι Κονιάκ

1 κουταλιά του γλυκού σόδα

1 βανίλια

 

 

Για τη γέμιση:

 

1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

1 κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα

1 βανίλια

3 αυγά

1 ½ κούπας ζάχαρη

½ κούπας τριμμένη σοκολάτα

1 κούπα ανθόνερο

1Kg ζάχαρη άχνη

 

 

Εκτέλεση:

 

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να κάψει αρκετά χωρίς να σκουραίνει, ρίχνουμε την ζάχαρη εναλλάξ με το γάλα και μετά προσθέτουμε λίγο- λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στην ζύμη, προσθέτοντας την σόδα, το κονιάκ, την βανίλια και ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε την γέμιση. Στην συνέχεια χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη, τη σοκολάτα, τα καρύδια και την βανίλια. Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά ομοιόμορφα μπαλάκια σε μέγεθος (βερίκοκου), παίρνουμε στο χέρι μας ένα μπαλάκι ζύμης το ανοίγουμε δημιουργώντας μια κοιλότητα στην οποία βάζουμε 1 κουταλιά από την γέμιση και το κλείνουμε σαν αχλαδάκι. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180^οC και όταν ψηθούν τα βουτάμε σε ανθόνερο και τα τυλίγουμε με ζάχαρη άχνη.