Μήλα ψητά

Μήλα ψητά

 

Υλικά:

 

4 μήλα (καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα)

1 σφηνάκι κονιάκ

1 ξύλο κανέλα

2 ποτήρια νερό

 

 

Εκτέλεση:

 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τα μήλα, το κονιάκ,1 ποτήρι ζάχαρη, την κανέλα κα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα (όχι πάρα πολύ) για να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. Στην συνέχεια μόλις βράσουν τα μεταφέρουμε σε ταψάκι, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC ραντίζοντας με 1 σφηνάκι κονιάκ και 1 ποτήρι ζάχαρη. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να λιώσει η ζάχαρη 5΄-10΄. Σερβίρουμε με σαντιγί.

Κοτόπουλο φρικασέ

Κοτόπουλο φρικασέ

 

Υλικά:

 

4 μερίδες κοτόπουλο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο (σε ροδέλες)

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

2 κρόκους αυγών

150γρ. κρέμα γάλακτος

120γρ. λευκό κρασί

120γρ. νερό

Ξύσμα λεμονιού

Αλάτι- πιπέρι

 

 

 

 

 

Εκτέλεση:

 

 

Βράζετε το κρασί, το νερό, το κρεμμύδι, το καρότο και το ξύσμα του λεμονιού για 10΄- 15΄. Προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίζεται το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι και προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό από το κοτόπουλο και σιγοβράζετε για 3΄- 5΄να πήξει ελαφρά. Στην συνέχεια ανακατεύετε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 2΄. Τέλος βάζετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και περιχύνετε με την σάλτσα. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.        

 

 

Ποντιακά αχλαδάκια

Ποντιακά αχλαδάκια

 

Υλικά:

 

Για τη ζύμη:

 

3 κούπες αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

2 κούπες βούτυρο

1 ½ κούπες ζάχαρη

1 κούπα γάλα

3 αυγά

1 φλιτζάνι Κονιάκ

1 κουταλιά του γλυκού σόδα

1 βανίλια

 

 

Για τη γέμιση:

 

1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα

1 κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα

1 βανίλια

3 αυγά

1 ½ κούπας ζάχαρη

½ κούπας τριμμένη σοκολάτα

1 κούπα ανθόνερο

1Kg ζάχαρη άχνη

 

 

Εκτέλεση:

 

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να κάψει αρκετά χωρίς να σκουραίνει, ρίχνουμε την ζάχαρη εναλλάξ με το γάλα και μετά προσθέτουμε λίγο- λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στην ζύμη, προσθέτοντας την σόδα, το κονιάκ, την βανίλια και ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε την γέμιση. Στην συνέχεια χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη, τη σοκολάτα, τα καρύδια και την βανίλια. Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά ομοιόμορφα μπαλάκια σε μέγεθος (βερίκοκου), παίρνουμε στο χέρι μας ένα μπαλάκι ζύμης το ανοίγουμε δημιουργώντας μια κοιλότητα στην οποία βάζουμε 1 κουταλιά από την γέμιση και το κλείνουμε σαν αχλαδάκι. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180^οC και όταν ψηθούν τα βουτάμε σε ανθόνερο και τα τυλίγουμε με ζάχαρη άχνη.

Εκμέκ κανταΐφι

Εκμέκ κανταΐφι

 

 

Υλικά:

 

1 πακέτο κανταΐφι

½ κούπα βούτυρο λιωμένο

2 κούπες φιστίκια αιγίνης

1 κουτί κρέμα γάλακτος

 

 

Για το σιρόπι

 

2 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερό

1 φλούδα λεμόνι

(Βράζετε το σιρόπι για 8΄- 10΄)

 

Για την κρέμα πατισερί

 

4 ½ ποτήρια γάλα

6 κοφτές κουταλιές σούπας αλεύρι

4 κοφτές κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ

1 ½ ποτήρια ζάχαρη

6 κρόκους

2 βανίλιες

1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο

 

Εκτέλεση:

 

Ζεσταίνετε τα 3 ½ ποτήρια γάλα. Σε ένα μπολ χτυπάτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κορν-φλάουρ και προσθέτετε λίγο-λίγο ένα ποτήρι κρύο γάλα, τους κρόκους και συνεχίζετε να χτυπάτε για 1΄ακόμη. Στην συνέχεια προσθέτετε το ζεστό γάλα λίγο-λίγο και το αδειάζετε σε κατσαρόλα, ανακατεύετε σε μπέν-μαρί μέχρι να πήξει. Προσθέτετε τις βανίλιες και το βούτυρο. Αφήνετε να κρυώσει και στην συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (αφού προηγουμένως την έχετε χτυπήσει σε σαντιγί) κρατήστε λίγη από την σαντιγί για γαρνίρισμα.

Βουτυρώνετε ένα ταψί απλώνετε το κανταΐφι ομοιόμορφα. Το περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Ενδιάμεσα έχετε ετοιμάσει το σιρόπι και περιχύνετε το κανταΐφι ζεστό. Καλύπτετε την επιφάνεια με την κρέμα πατισερί και γαρνίρετε με σαντιγί και πασπαλίζετε με φιστίκι αιγίνης. 

 

ΠΑΝΑΚΟΤΑ

ΠΑΝΑΚΟΤΑ

 

 

Υλικά:

10 κρόκους αυγών

Ξύσμα λεμονιού

750γρ. κρέμα γάλακτος

250γρ. γάλα

170γρ. ζάχαρη

1 ½ κούπα αμύγδαλα

 

 

Εκτέλεση:

 

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ένα-ένα τα κροκάδια, τα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και την προσθέτουμε στο μείγμα. Το μοιράζουμε  σε μπολ. Ψήνουμε στους 170^οC για 45 λεπτά. Μόλις  βγάλουμε τα μπολ από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα καραμελώνουμε.   

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

 

Υλικά: 

 

15 μέτρια καλαμαράκια

1/2 κούπα ρύζι

8 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3/4 της κούπας κρασί άσπρο 

1 κούπα λάδι 

3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες

Μαϊντανό ψιλοκομμένο 

1 κουταλιά πελτέ

Κόκκινο πιπέρι

2 λεμόνια 

Αλάτι – Πιπέρι 

 
Εκτέλεση:

 

Πλένουμε καλά το ρύζι, καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια, τα κεφάλια, τα πλοκάμια και αφαιρούμε τα πτερύγια και τα ψιλοκόβουμε. Στην συνέχεια  βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κεφάλια, τα πτερύγια και τα πλοκάμια, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να πιει το νερό. Έπειτα κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, το κόκκινο πιπέρι, τις πιπεριές  τον πελτέ, τον μαϊντανό. (Έως τώρα έχουμε φτιάξει τη γέμιση). Βάζουμε την γέμιση σε ένα σουρωτήρι  γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τα βάζουμε στο ταψί. Στο ζουμί που έχει μείνει ρίχνουμε το κρασί και το λεμόνι και περιχύνουμε τα καλαμαράκια. Τέλος τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 περίπου ώρα.

ΣΑΡΑΓΛΙ (ΠΟΛΙΤΙΚΟ)

ΣΑΡΑΓΛΙ (ΠΟΛΙΤΙΚΟ)

 

Υλικά:

 

½ Kg Φύλλο κρούστας

500γρ. ξηρούς καρπούς

1 κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι γαρίφαλο

500γρ. βούτυρο

 

Για το σιρόπι:

 

1Kg ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

1 φλούδα λεμόνι

Λίγες σταγόνες λεμονιού

Εκτέλεση:

 

Παίρνουμε ένα φύλλο το βουτυρώνουμε και το διπλώνουμε στην μέση, ραντίζουμε και την επάνω επιφάνεια με βούτυρο και πασπαλίζουμε όλο το φύλλο  με ξηρούς καρπούς, κανέλα και γαρίφαλο. Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε και στα υπόλοιπα φύλλα. Παίρνουμε μια βέργα (που ανοίγουμε φύλλα) και το βάζουμε στην άκρη του φύλλου τυλίγοντας το. Στην συνέχεια πιάνουμε την μια άκρη της βέργας και το τραβάμε προς την αντίθετη πλευρά να βγει η βέργα. Με αυτό τον τρόπο σουρώνει το τυλιγμένο φύλλο. Έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί  και τα ψήνουμε στους 180^ο C για 1 ώρα. Όταν ξανθύνουνε τα βγάζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και εφόσον έχουμε δέσει το σιρόπι τα περιχύνουμε μέσα στο ταψί.

 

 

Μπριάμ

Μπριάμ

 

Υλικά:

 

• 2 μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 2 μέτριες πατάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές πράσινες
• 2 πιπεριές κόκκινες (φλωρίνης)
• 4-5 αγκινάρες κατεψυγμένες
• 3 ντομάτες ώριμες
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι – Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρές φέτες τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές, τις αγκινάρες, το κρεμμύδι σε ροδέλες και το σκόρδο στα  τέσσερα. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τις ντομάτες σε κύβους, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Στην συνέχεια τα στρώνουμε σε μεγάλο ταψί τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο στους (200^οC) για 45΄ έως 1 ώρα. Τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και το ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη.

Κοκτέιλ φρούτων με σαντιγί

Κοκτέιλ φρούτων με σαντιγί

 

Υλικά:

 

• 1κομπόστα με φρούτα ανάμικτα
• 250γρ. ξηρούς καρπούς (όχι αλμυρούς)
• 750γρ. σαντιγί (φυτική)
• Σιρόπι βύσσινο

 

Εκτέλεση:

 

Χτυπάμε την σαντιγί μέχρι να αφρατέψει. Στραγγίζουμε τα φρούτα από την κομπόστα και τα προσθέτουμε στην σαντιγί. Χωρίζουμε το μίγμα σε μικρά μπολ τα πασπαλίζουμε με τους ξερούς καρπούς (χοντροκομμένους) και το βύσσινο. Το διατηρούμε στο ψυγείο.

Σουφλέ με ρύζι

      

Σουφλέ με ρύζι

 

Υλικά:

 

• 2 κούπες ρύζι κίτρινο
• 6 κούπες ζωμό μανιτάρια
• 1 κουτί μικρό μανιτάρια
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ½  κουταλιά βούτυρο
• ¼  κούπας κασέρι
• ¼  κούπας έμενταλ
• Άνηθο-πιπέρι

 

Για τη μπεσαμέλ:

 

• 2 κούπες γάλα
• 3 αυγά
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 1 ½  κουταλιά βούτυρο

 

Εκτέλεση:

 

Βράζουμε το ρύζι με το ζωμό κότας, σοτάρουμε τα μανιτάρια (αφού τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια) με το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο. Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε να ενωθούν, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε σε ένα πυρέξ  ελαφρά βουτυρωμένο το μισό ρύζι, τα μανιτάρια το μισό τυρί, ρίχνουμε το υπόλοιπο ρύζι, την μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 175^οC για 15´- 20’ περίπου μέχρι να φουσκώσει.